I. Introduction au jus HPP
Jus HPP, abréviation deJus traité à haute pression, constitue une innovation majeure dans l’industrie du jus ces dernières années. Son cœur réside dans l'application de la technologie HPP (High Pressure Processing)-une méthode de stérilisation non-thermique. Sans chauffer le jus, cette technologie applique une ultra-pression (400 à 600 MPa, équivalent à 4 000 à 6 000 atmosphères) à un récipient scellé en utilisant de l'eau comme milieu. Cette pression provoque la rupture et la mort des micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures présentes dans le jus, permettant ainsi la stérilisation.
Puisque la technologie HPP n’augmente pas la température du jus pendant le traitement, elle évite une perte importante de nutriments et de saveur. En conséquence, le jus HPP conserve plus efficacement le goût d'origine et les composants nutritionnels des fruits-par exemple, plus de 95 % de la teneur en vitamine C peut être préservée.
II. Processus de production de jus HPP
Préparation des matières premières
Sélectionnez des fruits de maturité modérée et de haute qualité comme matières premières.
Une fois arrivés à l’usine via la chaîne du froid, les fruits sont soumis à un nettoyage approfondi. En fonction des besoins,rondelles à bulles, laveuses à pulvérisation, etrondelles de brossesont utilisés pour éliminer la saleté de surface, les résidus de pesticides et autres contaminants. Pendant ce temps, les fruits sont triés pour éliminer ceux de qualité inférieure.
Jus
Le jus est effectué en utilisanttechnologie de-presse à froid. Contrairement aux méthodes traditionnelles de coupe et d'extraction de jus, la technologie de-pressage à froid extrait l'eau des fruits par pression. Cela évite d'augmenter la température du fruit, préservant ainsi mieux ses nutriments et sa saveur.
Remplissage
Le jus fraîchement pressé est versé dans des récipients. Le remplissage est généralement effectué dans un environnement à basse-température pour éviter l'oxydation du jus et la contamination microbienne.
Stérilisation HPP ultra-haute pression
Le jus rempli est placé dans le récipient scellé de l'équipement HPP. En utilisant de l'eau comme milieu, une ultra-haute pression (400 à 600 MPa) est appliquée pour la stérilisation. Ce processus dure généralement plusieurs minutes, tuant efficacement les micro-organismes présents dans le jus tout en préservant ses nutriments et sa saveur.
Emballage et transport
Le jus stérilisé est conditionné à l'aide de matériaux présentant de bonnes propriétés de scellage et de conservation de la fraîcheur. Après emballage, le jus nécessite un transport sous chaîne du froid tout au long du processus pour conserver sa fraîcheur et sa qualité.
III. Tendances du marché
Avec la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé, le jus HPP a progressivement gagné du terrain sur le marché.
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