Une ligne de traitement de pâte de tomate doit être sélectionnée en fonction de l'état des matières premières, du produit cible, du Brix, de la viscosité, de la concentration, de la stérilisation, du remplissage et de la méthode de stockage.
Quand les usines planifient unligne de traitement de pâte de tomate, la première discussion commence souvent par le prix des machines à réduire en pâte, des évaporateurs, des stérilisateurs et des machines de remplissage. Ces machines sont importantes, mais la transformation du concentré de tomate doit être conçue comme une ligne complète et non comme une simple liste d’équipements.
Le premier facteur est l’état des matières premières. La maturité des tomates, les impuretés, le rapport entre la peau et les graines et les solides solubles peuvent affecter l'efficacité du broyage, du préchauffage, de la réduction en pâte, du raffinage et de la concentration. Si la section de prétraitement est instable, les sections suivantes de concentration, de stérilisation et de remplissage seront également affectées.
Le deuxième facteur est le produit final. Pulpe de tomate, sauce tomate etconcentré de tomate concentrépeut nécessiter une finesse, une viscosité, un objectif Brix, un contrôle des fibres et un format d'emballage différents. Un produit destiné à la production d’assaisonnement n’est pas toujours conçu de la même manière qu’un ingrédient industriel en vrac.
La concentration est souvent un élément clé de l’investissement. Le Brix cible, la viscosité du produit, la tendance à l'encrassement et la sensibilité à la chaleur influencent le système d'évaporation, le traitement thermique, la conception du pipeline et la fréquence de nettoyage. Pour les produits à viscosité plus élevée, la résistance des tuyaux, l'efficacité du transfert de chaleur, le contrôle des vannes etNettoyage CIP/SIPdevrait être envisagée tôt.
La stérilisation et le remplissage doivent être évalués ensemble. Pour l'approvisionnement en ingrédients en vrac, les lignes de concentré de tomate ont souvent besoinStérilisation tubulaire UHT, tamponnage aseptique, etremplissage aseptiquedans des sacs fûts de 200 L ou des sacs aseptiques plus grands. L’emballage affecte le stockage, le transport, le volume d’utilisation en aval et le chiffre d’affaires des usines.
Avant de demander un devis final, les usines doivent confirmer l'état des tomates crues, le produit cible, les exigences Brix, la viscosité, la capacité prévue, la méthode de stérilisation, le format d'emballage, les conditions de stockage, la disposition de l'usine et les conditions d'utilisation. Grâce à ces détails, la ligne de traitement peut être conçue plus proche des besoins réels de production.